แกงแคไก่

แกงแค เป็นแกงที่ประกอบด้วยผักหลายชนิด

  • และมีเนื้อสัตว์เป็นส่วนผสมด้วยหนึ่งอย่าง ทำกับข้าว เรียกชื่อแกงแคตามชนิดของเนื้อสัตว์ที่นำมาเป็นส่วนผสมนั้น เช่น
  • แกงแคไก่ แกงแคกบ แกงแคจิ๊นงัว แกงแคปลาแห้ง ผักที่เป็นส่วนผสมหลัก
  • ส่วนใหญ่ประกอบด้วย ผักตำลึง ผักชะอม ใบชะพลู ผักชีฝรั่ง มะเขือพวง
  • เห็ดลมอ่อน ผักเผ็ด และดอกแค (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 475; สิรวิชญ์ จำรัส, สัมภาษณ์, 15 มิถุนายน 2550)

ขั้นตอนการทำเมนู แกงแคไก่

ส่วนผสมเครื่องแกง

พริกชี้ฟ้าแห้ง หั่นท่อนแช่น้ำ7 เม็ด
กระเทียมหั่นหยาบ2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย1 ต้น
หอมเล็กซอย2 ช้อนโต๊ะ
กะปิ1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น1 ช้อนชา
ปลาร้า½ -1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ เครื่องแกง

โขลกส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ทำกับข้าว จะได้เครื่องแกง ประมาณ ¼ ถ้วย

ส่วนผสมสำหรับทำ แกงแคไก่

สะโพกไก่สับเป็นชิ้นขนาดพอคำ500 กรัม
ผักเผ็ด1 ถ้วย
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน½  ถ้วย
มะเขือพวง¼  ถ้วย
มะเขือเปราะผ่าสี่ซีก5 ลูก
ใบตำลึง1 ½  ถ้วย
ยอดชะอม½  ถ้วย
ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ¼  ถ้วย
ใบพริก¼  ถ้วย
ใบชะพลู (ผักแค) หั่นหยาบ¼  ถ้วย
เครื่องแกง¼  ถ้วย
น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า3-4 ถ้วย
น้ำมันพืช2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำแกงแคไก่

  1. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมันจนมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อไก่ลงผัดจนสุก ทำกับข้าว เติมน้ำลงไป ตั้งไฟให้ส่วนผสมเดือด
  2. ใส่ผักเผ็ด ถั่วฝักยาว มะเขือพวง มะเขือเปราะ ตำ ลึง ยอดชะอม ผักชีฝรั่ง ใบพริก และใบชะพลูลงไป
  3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา คนให้ส่วนผสมเข้ากันอีกครั้ง ยกลงจากเตา ตักเสิร์ฟได้ทันทีค่ะ

ข้อมูลสูตรจาก : อร่อยสี่ภาค
สำนักพิมพ์ Amarin Cuisine