แกงเขียวหวานเนื้อ

แกงเขียวหวานเนื้อพริกขี้หนู

เมื่อวานซืนเดินไปตลาดนัดแถวบ้าน เจอร้านขายเนื้อที่รู้จักกัน เห็นเนื้อติดมันชิ้นนึงน่ากินมากกกกกก ทำให้อยู่ดีๆ นึกอยากกินแกงเขียวหวานเนื้อติดมันขึ้นมาซะอย่างนั้น   ทำกับข้าว พยายามบอกกับตัวเองว่าทำไปก็มีเรากินแค่คนเดียว เพราะงั้นอย่าซื้ออย่าทำเลย แต่ในที่สุดก็ห้ามใจตัวเองไม่ไหว ซื้อกลับมาจนได้ 1 ชิ้นค่ะ

  • แล้วพอมาวันนี้มีโอกาสได้อยู่บ้านเต็ม ๆ วันหนึ่งวันเพื่อเคลียร์งานบ้าน  ก็เลยใช้โอกาสนี้ทำแกงเขียวหวานเนื้อพริกขี้หนูกินซะเลยค่ะ (คนละอย่างกับแกงเนื้อพริกขี้หนูนะคะ)  เริ่มต้นจากการไปขุดข่า ตัดตะไคร้ สอยลูกมะกรูด
  •  เด็ดพริกขี้หนูจากต้นมาโขลกพริกแกง  โขลกเสร็จก็พักไว้ก่อน เดินไปในสวนไปกระเทาะมะพร้าวแก่ 2 ลูก  (พอดีว่าน้องชายปอกไว้แล้ว เลยไม่ต้องปอกเอง)  
  • มาขูดด้วยกระต่ายขูดมะพร้าวแบบเครื่องหมุน ๆ ให้เป็นมะพร้าวขูด  แล้วก็คั้นออกมาเป็นกะทิสดๆ ค่ะ  
  • จากนั้นก็หั่นเนื้อ เตรียมผัก  สุดท้ายก็ลงมือแกง เบ็ดเสร็จใช้เวลาไปประมาณ 1 ชม. กว่าๆ  พิมก็ได้แกงเขียวหวานเนื้อพริกขี้หนูออกมาหน้าตาอย่างในภาพด้านล่างนี้แหละค่า

และเมื่อดูหน้าตากันไปแล้ว ไปดูส่วนผสมกับวิธีทำกันเลยดีกว่านะคะ

ส่วนผสมและเครื่องปรุงแกง

– เนื้อวัวติดมัน 250 กรัม 
– พริกแกงเขียวหวาน (ตามสูตรด้านล่าง)  3 + 1/2  ชต. 
– มะเขือพวงเด็ดก้านแล้ว 120 กรัม
– พริกชี้ฟ้าแดงเขียว 2 เม็ด ….. หั่นเฉียง
– ใบมะกรูด 4 ใบ ……. ฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ไม่เอาก้านตรงกลาง)
– โหระพา  3 กิ่ง ……. เด็ดไว้เป็นใบๆ
– เกลือทะเลป่น 1 ชต.
– น้ำตาลปี๊บ 0.5 ชต.
– น้ำปลาดี 2 ชต.
– หัวกะทิ 1 + 1/2 ถ้วย
– หางกะทิ 3 + 1/2 ถ้วย

ป.ล. ถ้วย คือ ถ้วยตวง  ซึ่งถ้วยตวงของแห้งกะถ้วยตวงของเหลวเป็นคนละแบบกัน

ป.ล. ใช้มะพร้าวขูด 1 โล คั้นเป็นหัวกะทิได้ 3 ถ้วยกว่าๆ และหางกะทิได้  7 ถ้วย  ก็แบ่งทำ 2 เมนูคือเขียวหวานเนื้อกับเขียวหวานไก่ค่ะ

ส่วนผสมพริกแกงเขียวหวาน

– กระเทียมไทย 1 หัว
– หอมแดง 2 หัว
– พริกขี้หนูสวน 50 กรัม 
– ข่าแก่ 8 แว่น
– ตะไคร้ 2 ต้น
– ผิวมะกรูด 1/3 ลูก
– รากผักชี 2 ราก
– กะปิ 1/3 ชต.
– ยอดพริก 4-5 ยอด / ใบพริกใบใหญ่ 4-5 ใบ
– ลูกผักชียี่หร่าคั่วบด 1/2 ชช.
– เกลือป่น 1 ชช.

ป.ล. พริกขี้หนูสวนแต่ละพันธุ์ เผ็ดไม่เท่ากัน บางพันธุ์ก็เผ็ดกระโดด บางพันธุ์เผ็ดพองาม ยังไงเพิ่มลดตามชอบนะคะ
ป.ล. ตำเสร็จแล้วจะได้ประมาณ 8 ชต.

วิธีทำ

อันดับแรกก่อนการที่จะทำแกงเขียวหวานได้ เราก็จะต้องมีพริกแกงกันก่อนนะคะ เพราะงั้นแล้วเริ่มต้นเราก็มาตำพริกแกงกันก่อนเลยค่ะ ซึ่งสูตรพริกแกงเขียวหวานพิมก็แปะไว้ให้ด้านบนแล้วนะคะ ก็เป็นสูตรเดียวกับที่เคยได้ลงไว้ในเมนู “แกงเขียวหวานไก่กับเห็ดตับเต่า”  แต่ว่าอันนี้จะใส่พริกขี้หนูล้วน ๆ ไม่มีพริกชี้ฟ้าเขียว  และก็ไม่ได้ใส่ขมิ้นนะคะ   อ้อ ๆ และก็จะเพิ่มรากผักชีมาด้วยค่ะ

สำหรับหน้าตาส่วนผสมพริกแกงเขียวหวานก็ตามรูปด้านล่างนี่เลย   ซึ่งทุกอย่างล้างสะอาดก่อนจึงค่อยนำมาเด็ด หั่น คั่วนะคะ

ทำกับข้าว
  • และเมื่อล้างหั่นคั่วบดเรียบร้อยแล้ว จึงค่อยนำมาตำรวมกัน  โดยเริ่มจากโขลกผิวมะกรูด+เกลือให้แหลกก่อนค่ะ ตามด้วยข่าตะไคร้ ใบพริกที่ซอยละเอียด พริกขี้หนูที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ  และหอมกระเทียมเป็น 2 อย่างสุดท้าย
  • เมื่อตำทุกอย่างแหลกแล้ว ก็ค่อยใส่กะปิกับลูกผักชียี่หร่าคั่วบดลงไป ตำให้เข้ากันอีกที เป็นอันใช้ได้ แล้วเราก็จะได้พริกแกงเขียวหวาน
  • เมื่อตำพริกแกงเสร็จ ก็มาดูเนื้อวัวที่พิมเลือกใช้นะคะ ซึ่งในวันนี้กับเมนูนี้พิมเลือกใช้เนื้อสันติดมันอ่ะค่ะ เพราะเป็นส่วนที่เนื้อนุ่ม อีกทั้งติดมัน (อันนี้แหละค่ะที่สำคัญ อิอิ)
  • เหมาะสำหรับการเอามาทำแกงเขียวหวานเป็นอย่างมาก  ก็หั่นเนื้อตามลายของเนื้อนะคะ ให้บางหน่อยแต่ไม่ต้องบางมาก
  •  กรณีไม่รู้ว่าหั่นถูกลายหรือเปล่า หลังจากหั่นเสร็จชิ้นแรก ให้ลองใช้นิ้วฉีกเนื้อชิ้นนั้นดูค่ะ ถ้าฉีกได้ง่าย แสดงว่าหั่นถูกต้องแล้วอ่ะค่ะ

ส่วน…ส่วนผสมอย่างอื่นก็เตรียมอย่างที่พิมบอกเอาไว้ด้านบนเลยนะคะ

และเมื่อหั่นเนื้อเสร็จ เตรียมวัตถุดิบทุกอย่างเสร็จ ก็มาลงมือแกงกันเลยจ้า

  • เริ่มต้นด้วยการตั้งกระทะบนเตาไฟ  (พิมถนัดใช้กระทะในการแกง)  ใส่หัวกะทิลงไป 1/2 ถ้วย  เปิดไฟเตาเป็นไฟกลาง
  • เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งกะทิแตกมัน  (มีคราบน้ำมันอยู่ขอบ ๆ กระทะ)ก็ใส่พริกแกงเขียวหวานลงไปผัดจนแตกมันเป็นสีเขียวสวย
  •  ซึ่งระหว่างผัดเนี่ย หากในกระทะแห้ง ให้เติมหัวกะทิได้เป็นระยะ ๆ   แต่เติมทีละน้อยนะคะ แค่ไม่ให้แห้งและไหม้ก็พอ  (ผัดพริกแกงเสร็จ จะหมดหัวกะทิไปทั้งหมดประมาณ 1 ถ้วยกว่าๆ ก็จะเหลืออีกราว 1/3 ถ้วย)
  • และเมื่อพริกแกงสีสวยดีแล้ว  ก็ใส่เนื้อที่เราหั่นไว้แล้วลงไปค่ะ
  • ซึ่งเนื้อเนี่ยโดยปกติพิมจะหมักกับน้ำปลานิดหน่อยก่อนค่ะเพื่อให้เนื้อมีรสชาติ  และบางทีก็แอบเหยาะบรั่นดีใส่ลงไปด้วย
  • เพื่อความหอม แต่ถ้าเพื่อน ๆ ไม่ชอบหรือไม่สะดวก ก็ใช้เนื้อหั่นเฉย ๆ แบบไม่ต้องหมักอะไรเลยก็ได้ค่ะ
  • แต่กรณีเนื้อที่ใช้นั้นเหนียวมาก ให้นำไปเคี่ยวกับหางกะทิ (ที่ไม่ใช่หางกะทิในสูตรด้านบน) จนกระทั่งเปื่อยนุ่มก่อน แล้วค่อยช้อนเนื้อมาผัดกับพริกแกงอ่ะค่ะ
  • ก็ผัดให้เนื้อเข้ากับพริกแกง และสุกประมาณในภาพด้านล่างนี้นะคะ
  • จากนั้นก็ใส่หางกะทิที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงไป ทำกับข้าว ปรุงรสด้วยเกลือป่น น้ำตาลปี๊บ น้ำปลาอย่างดี  
  • คนให้เข้ากันรอจนน้ำตาลละลาย เกลือละลายหมด ก็ตักน้ำแกงขึ้นมาชิมรสชาติว่าเป็นยังไง ชอบไหม หากขาดรสไหนก็เติมเอาตามต้องการได้เลยค่ะ

ป.ล. น้ำตาลปี๊บที่พิมใส่ ใส่เพื่อให้รสกลมกลมและนุ่มนวล  ไม่ได้ต้องการใส่เพื่อให้รสหวาน  หากใครไม่ชอบไม่อยากใส่ ก็ไม่ต้องใส่นะคะ หรือถ้าจะใส่มากใส่น้อยกว่านี้ก็ไม่ผิดกติกาอีกเช่นกันค่ะเมื่อได้รสที่ชอบแล้ว ก็เร่งไฟเตาให้แรงขึ้นค่ะจนน้ำแกงเดือดจัด ก็ใส่มะเขือพวงลงไป ตามด้วยหัวกะทิที่เหลือ

  • รอจนเดือดอีกครั้ง ก็ใส่ใบโหระพา ใบมะกรูดที่เราฉีกไว้ พริกชี้ฟ้าเขียวแดงที่เราหั่นไว้ลงไป คนด้วยทัพพีหรือตะหลิวให้เข้ากันดีกับน้ำแกง ก็ปิดไฟเตาได้เลยค่ะ
  • แล้วเราก็จะได้แกงเขียวหวานเนื้อออกมาหน้าตาอย่างในภาพด้านล่างนี่นะคะ
  • ซึ่งขอบอกว่า … สำหรับพิมมันอร่อยมากค่าาา  แบบว่าน้ำแกงก็รสเข้มข้น กลมกล่อม แต่จัดจ้าน และมีกลิ่นหอมจากเครื่องแกงที่ตำเอง  เนื้อที่ใช้ก็นุ่มมาก อีกทั้งติดมัน (อันนี้สำคัญๆ)  … พอมารวมตัวกันก็เลยอร่อยสมใจอยากของพิมชนิดกินไม่อยากเลิกเลยค่ะ
  • ซึ่งตอนแรกพิมว่าจะทานกับข้าวสวยร้อน ๆ นะคะ แต่……แกงเสร็จแล้ว นึกได้ว่าลืมหุงข้าว >_<”   ก็เลยต้องไปซื้อขนมจีนที่ร้านอาแปะแถวบ้านมากินกับแกงแทนข้าวไปก่อนค่ะ ซึ่งขอบอกว่ามันก็เข้ากันมากๆ  (เป็นเรื่องปกติอยู่แล้วเน๊าะค่ะ)  
  • ขนิดยิ่งกินยิ่งเพลินค่ะยิ่งคำไหนที่เคี้ยวแล้วไปเจอเนื้อชิ้นที่ติดมัน  อืมมมมมมม มันยิ่งเหมือนสวรรค์ชัด ๆ   (คำเปรียบเปรยเน๊าะค่ะ)  จนไม่อยากให้หมดจานเลยค่ะ
  • ยังไงเพื่อน ๆ คนไหนที่สนใจอยากลองทำเมนูนี้ หรืออยากกินเมนูนี้ ก็ไปลองทำกันดูนะคะ ไม่ยาก ๆ เป็นอีกเมนูนึงที่พิมอยากแนะนำมากๆ เลยค่ะ
  • และสำหรับคนที่ไม่ทานเนื้อ ทำกับข้าว ะเปลี่ยนเป็นทำแกงเขียวหวานไก่ หมู แทนก็ได้นะคะ … อย่างคุณสามีของพิมเค้าไม่กินเนื้อวัวพื้น ๆ (ฮ่าๆ) เพราะงั้นเค้าก็เลยไม่กินแกงเขียวหวานเนื้อ  พิมก็เลยต้องทำแกงเขียวหวานไก่ให้เค้าแทนอ่ะค่ะ   ซึ่งสูตรที่ใช้ก็สูตรเดียวกับแกงเขียวหวานเนื้อเลย
  • ยังไงก็ไปลองทำกันดูนะคะ  ตัดขัดตรงไหนถามได้ค่า