ต้มแซ่บเล้ง

เล้งแซ่บ วิธีต้มเล้งกระดูกหมูให้อร่อย หอมหวาน

 เนื่องจากมีเพื่อนๆบอกว่า อยากให้ ทำกับข้าว แซ่บๆบ้าง ก็พอดีเลยกับที่อยากกิน เล้งแซ่บ หรือ ต้มแซ่บเล้ง ค่ะ ช่วงนี้เค้าฮิตกันมากเลยทีเดียว ก็เคยไปกินที่ร้านมา 2-3 ครั้ง เห็นวิธีการบางส่วนก็คิดว่าคงไม่ยาก วันนี้เลยจะมาลองหัดทำดูค่ะ

  •      เคล็ดลับการทำต้มแซ่บเล้งให้อร่อย นั่นคือการตุ๋นกระดูกหมูให้เปื่อยยุ่ย เนื้อหลุดร่อนออกมาเลย เวลาทานก็จะได้ง่าย ไม่ต้องแทะกระดูกให้ติดฟันค่ะ อีกอย่างก็คือการต้มน้ำซุปให้ได้ความหอมหวานจากธรรมชาติ
  • จะทำให้ปรุงรสง่าย น้ำซุปก็หอมไม่เหม็นคาว ซึ่งวันนี้โบว์ก็มีเคล็ดลับแบบง่ายๆของโบว์มาแชร์ด้วยค่ะ ติดตามในวิธีทำได้เลย
  • สำหรับการทำต้มแซ่บเล้งนะคะ ทำกับข้าว ก็เหมือนการต้มซุปกระดูกหมูทั่วไป คือเราจะต้มกระดูกหมูกับผักต่างๆให้ได้น้ำซุปที่ดีก่อน จากนั้นเวลาจะกินค่อยแบ่งน้ำซุปมาปรุงรสทีหลังค่ะ
  • เพราะฉะนั้นถ้าใครอยากได้น้ำซุปไว้ทำเมนูอื่นๆ ก็ต้มทีละเยอะๆได้เลยนะคะ เสร็จแล้วก็เอาแบ่งใส่กล่องเก็บเข้าช่องฟรีซ เวลาจะทำเมนูต้มต่างๆค่อยนำออกมาใช้ค่ะ

วิธีทำ

ส่วนผสมการทำน้ำซุป

  • กระดูกหมูเล้ง หรือ เอียวเล้ง 1-2 กิโล (แล้วแต่ปริมาณที่จะทำค่ะ)
  • น้ำสะอาด 1.5-2 ลิตร (ถ้าทำเยอะๆสามารถเพิ่มน้ำเปล่าได้เลย)
  • รากผักชี 2 ราก บุบพอแตก
  • กระเทียม 4-5 กลีบ  บุบพอแตก
  • หอมแดง 2-3 หัว  บุบพอแตก
  • พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
  • ลูกผักชี 1 ช้อนชา
  • เกลือ 1/2 ช้อนชา
  • หอมหัวใหญ่ ผ่าซีก 2 ซีก
  • แครอทครึ่งหัว

ส่วนผสมการทำเล้งแซ่บ

  • ผักชีฝรั่งหั่นหยาบๆ 5-6 ใบ
  • ต้นหอมผักชีหั่นหยาบๆ 1-2 ต้น
  • พริกตำพอหยาบ 4-5 เม็ด (ชอบเผ็ดมากตำให้ละเอียดขึ้นหรือเพิ่มพริกลงไป)
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

วิธีทำ

  • เริ่มจากการล้างกระดูกหมูให้สะอาดด้วยน้ำผสมเกลือ และน้ำเปล่า 3-4 ครั้ง
  • เตรียมน้ำเปล่าใส่ลงไปในหม้อ ใส่กระดูกหมูลงไปในน้ำเปล่า ใส่ลงไปในน้ำอุณหภูมิห้องได้เลย ไม่ต้องรอให้น้ำเดือด บางคนอาจจะกลัวคาว ไม่ต้องกลัวนะคะ วิธีนี้ไม่เหม็นคาวค่ะ แต่อย่าคนระหว่างต้มเท่านั้นเอง
  • ใส่รากผักชี, กระเทียม, หอมแดง, พริกไทยเม็ด, ลูกผักชี และเกลือลงไป
  • ตามด้วยหอมหัวใหญ่ แครอท
  • เปิดไฟ ต้มด้วยไฟอ่อน 1-2 ชั่วโมง โดยไม่ต้องปิดฝา และอย่าคนเด็ดขาดค่ะ
  • พอน้ำซุปเริ่มเดือดจะเห็นว่ามีฟองจำนวนมาก ให้ค่อยๆช้อนฟองออกไปเรื่อยๆ แต่อย่าคนนะคะ ช้อนเอาแค่ด้านบนพอ การช้อนฟองออกจะทำให้น้ำซุปใสค่ะ
  • เมื่อครบตามเวลาแล้วก็ลองเช็คดูว่าหมูร่อนได้ที่หรือยัง ถ้าได้ที่แล้วก็ปิดไฟ
  • ตักแยกกระดูกหมูออกมา แล้วกรองเอาผักต่างๆออกไป จะได้น้ำซุปแล้วค่ะ

เคล็ดวิธีการต้มน้ำซุปกระดูกหมูให้อร่อย

  • ต้องล้างกระดูกหมูให้สะอาด ทำกับข้าว จะล้างกระดูกหมูด้วยน้ำผสมเกลือ 1-2 ครั้ง ขยำให้เลือดและสิ่งสกปรกออกให้หมด จากนั้นล้างด้วยน้ำเปล่า 1-2 ครั้ง หรือสังเกตดูว่าน้ำเริ่มใส
  • การต้มกระดูกหมูให้ไม่คาว คือ ใส่พวกสมุนไพรดับกลิ่น เช่น รากผักชี, กระเทียม, หอมแดง, พริกไทย, ลูกผักชี และต้องไม่คนจนกว่าจะแน่ใจว่ากระดูกหมูสุกดีแล้วเท่านั้น (โบว์ต้มไปอ่อน 1-2 ชั่วโมงไม่คนเลย จะมาคนตอนท้ายๆเพื่อเช็คความเปื่อยเท่านั้นค่ะ)
  • การต้มน้ำซุปกระดูกหมูให้หวานโดยธรรมชาติ ให้ใส่ผักต่างๆลงไปต้มด้วย เช่น หอมหัวใหญ่, แครอท, หัวไชเท้า, ผักกาดขาว ความหวานจากผักจะช่วยให้น้ำซุปกลมกล่อม หวานโดยธรรมชาติค่ะ

วิธีทำเล้งแซ่บ

  • เวลาจะทำเล้งให้เราตักน้ำซุปแยกออกมาเฉพาะเท่าที่จะทานนะคะ น้ำซุปที่เหลือแช่ตู้เย็นหรือแช่ฟรีซไว้ทำเมนูอื่นๆได้ด้วยค่ะ
  • ปรุงน้ำต้มแซ่บเล้งด้วย น้ำปลา, น้ำมะนาว, น้ำตาลทราย, และพริก ให้ได้รสชาติตามที่ชอบ (อาจไม่ตามสูตรเป๊ะ เพราะแต่ละคนชอบรสชาติไม่เหมือนกันค่ะ)
  • เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้ว ก็ใส่ผักชีฝรั่ง ต้นหอมผักชีที่ซอยแล้วลงไป คนเล็กน้อย
  • แล้วก็นำไปราดในชามที่ใส่กระดูกหมูไว้ได้เลยค่ะ
  •  แค่นี้ก็เรียบร้อยแล้วค่ะ เป็นยังไงคะ ทำกับข้าว ไม่ยากเนอะ ต้มครั้งเดียวสามารถกินได้หลายๆมื้อ แถมยังมีน้ำซุปอร่อยๆไว้ทำเมนูอื่นๆอีกด้วยค่ะ